北海道産への『コダワリ』

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zoom RSS まだら模様

<<   作成日時 : 2009/11/23 23:06   >>

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真鱈(まだら)はこれからがタチ(白子)が美味しくなる季節です。身も白身で新鮮な物は刺身でも食せます。鮮度が落ちると、酵素が体中に巡り、透明な身が白くなっていきます。よく加熱処理用って売られています。
この鮮度を守る方法として「活〆」が有効だと言われています。所謂血抜きです。血液を抜くことでこの酵素も出してしまいます。だから、鮮度が保持されるのです。
画像
この真鱈は延縄漁で釣上げ、活〆していますので、綺麗な体をしています。この文様がそうです。『まだら』文様です。

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